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每年排队一两小时,只为买一块桶蒸糕!颛桥糕

发布时间:19-10-07 阅读:885

择要:“九九重阳·颛桥糕会”上海市重阳夷易近俗文化系列活动已继续成功举办11年,深受广大年夜市夷易近庶夷易近迎接。今年的活动为期两天,依旧延续“糕”文化,汇聚了13家沪上有名糕点、长三角地区的有名品牌及本土特色小吃。

“一只桶蒸糕10斤阁下,我们本日赶着做了200只,才一个小时就快卖完了!”在10月7日开幕的“九九重阳·颛桥糕会” 上,市级非遗产品颛桥桶蒸糕的摊位前,再次呈现了排长队抢购的天气。当天,在田园公园主会场,2019年上海市重阳夷易近俗文化系列活动热闹开场,长三角地区的13家有名糕点和特色小吃摆摊展销,吸引数千市夷易近旅客前来游园、赶集。

2019年是新中国成立70周年,也是闵行区创建新一轮全国文明城区的关键之年。为庆祝新中国70周年光光阴诞,弘扬中华夷易近族优秀传统文化,更好地鼓吹和展示闵行的人文情怀,本次活动环抱“孝、乐、寿”三大年夜主题开展,经由过程“齿颊留喷鼻·长街缕缕飘糕喷鼻”、“红飞翠舞·秋风叶下夷易近艺演”、“白首成约·夙夜迟早相伴信有缘”、“群策群力·文思机智方解疑”、“薪火相传·非遗传承惠庶夷易近”、“繁花似锦·满园花菊郁金黄”、“阖家欢畅·津津眉宇笑生春”、“节节攀升·弹无虚发亦争光”、“天喜地·万千祈福贺华诞”九大年夜项目,活跃演绎 “我们的节日”,在营造尊老、孝老、敬老、助老浓厚氛围的同时为祖国母亲的生日献上祝福。

丁莉摄

据先容,“九九重阳·颛桥糕会”上海市重阳夷易近俗文化系列活动已继续成功举办11年,深受广大年夜市夷易近庶夷易近迎接。今年的活动为期两天,依旧延续“糕”文化,汇聚了13家沪上有名糕点、长三角地区的有名品牌及本土特色小吃。同时,以新中国成立70周年为大年夜背景,经由过程本地文化特色交融外部资本,立异元素与传统情怀相结合的形式,将夷易近俗文化以更新颖、群众更喜好的要领展现,带给大年夜家全新互动体验。

在主会场,有百人行街歌咏团队歌唱《祖国你好》,开幕典礼上则有“与新中国同龄人”赠礼、颛桥糕会“最具人气奖”糕点颁奖、颛桥镇为老、敬老办事点位舆图宣布三大年夜环节。现场“70”造型菊花展供旅客不雅赏摄影,成为人气较高的“打卡”区域。激光射击体验区,除了奥运冠军陶璐娜亲临现场传授射击身手外,还设立了扔掷沙包小游戏,传统与立异的碰撞,使活动更有新意并富意见意义性。

比拟去年的3个分会场,本次颛桥糕会又新增了一个分会场。新增设的分会场设于米奥艺术中间,举办“如日方升——中国传统糕馍艺术展”,展览以“颛桥桶蒸糕”为中间与切入点,对祖国各地异彩纷呈的传统糕馍进行汇总与出现,以艺术展览的形式出现糕馍之美。这些造型各另外中国夷易近间糕馍艺术齐聚一堂,寄意着共生共有如日方升的美好生活。

北桥邻里中间分会场以“老少聚重阳·其乐融融乐夕阳”为主题,现场推出向白叟馈赠长命面、为白叟现场人物素描等敬老便夷易近办事。颛桥公园分会场则以“峥嵘岁月70载,欢歌笑语庆重阳”为主题,开展夕阳乐“重阳节”专场表演、沪剧沙龙、亲子互动、康健讲座、义诊、种种糕点售卖等活动。颛桥剪纸文化公园以“孝满君莲感德情·康健重阳匆匆折衷”为主题开展,为市夷易近群众供给具有特色的早期癌症筛查项目,同时还将新增桶蒸糕、马桥豆腐干等地方特色商品售卖。

下面,来看看现场都有哪些特色糕点吧——

1、崇明糕

崇明“陆氏”糕点创于1995年,是崇明岛上颇着名气的崇明土特产临盆加工经营企业,主要经营“崇明糕”、“崇明圆子”、“草头烧饼”、“崇明印糕”、“崇明吉祥板糕”、“八宝饭”等崇明特色糕点产品。

崇明“陆氏”糕点承袭了崇明糕点的传统制作身手,制作的崇明糕甜、喷鼻、软、糯,崇明圆子皮薄馅足、满口糯喷鼻,草头烧饼咸、喷鼻、鲜、软。凭借着二十多年的不懈努力,“陆氏”得到大年夜小奖项数不胜数,在2013年被评为崇明糕制作身手的非物质文化遗产传承人,陆永飞2016年被上海市评为上海米糕制作身手的非物质文化遗产传承人。

2、高桥松饼

高桥松饼是高桥久负盛名的传统土特产,已有一百多年历史,上世纪三十年代已名扬海内外,上世纪五十年代成为上海名牌产品。其制作身手被载入《全国食物科技制作措施》《糕点制作道理与工艺》等制作发行全国。《解放日报》、《文陈诉请示》、《上海时报》、《浦东时报》《食物周报》《科技杂志》和上海电视台、浦东电视台等媒体都曾进行报道。

高桥松饼的制作工艺,全靠手工,要求分外风雅细微,全部制作历程可分为揉面、的坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等七道工序,每道工序都有详细的请乞降操作规范。

3、公泰和传统糕点

公泰和传统糕点制作身手,为嘉兴市非物质文化遗产项目。 “公泰和”以三酥(粟酥、桃酥、袜底酥)一饼(月饼)一糕(荤米糕)风靡江南,成为当地一大年夜特产。此中,尤以公泰和栗酥为最,用上等芝麻、饴糖等为主要质料,制作工序独特,其“配料”、“甩坯子”、“碓麻”、“熬糖”四道工序千锤百炼。麻喷鼻浓烈、甜而不腻、酥而不散、上口不黏的栗酥,不停受到顾客夸赞,成为奉送亲朋石友的佳品。

4、马桥方糕

马桥方糕已经有近百年历史了,现在的方糕制作除了一些用具的变更,其他的工艺和流程都完成地保留了下来。制作方糕最主要的材料是各类各样的“粉”,同时也会根据各类不合糕点的特性配比有所变更。

马桥方糕就地取材、精心设置设置设备摆设摆设,却浓缩了田舍近百年来逢熟吃熟、改良生活的聪明,且与当地夷易近俗密弗因素、影响深远。因其独特的传统工艺深受迎接,为人们奉上厚味的同时,也为传承一份马桥田舍文化。

5、七宝田舍糕点(一品方糕等)

方糕,别名梗直糕,出笼后盖一品红吉祥印记,是以又称花糕。方糕由糯米与粳米用石臼舂成粉,用糖水拌和、筛匀、搓成细颗粒,放入一尺见方的蒸具,加以蒸煮而成。方糕热吃松软喷鼻甜,冷吃柔韧爽口。在糕将硬未硬时最好吃,甜度适中,口感细腻,人称“有韧劲又不粘牙”。

当地方糕、重阳糕、梅花糕、青团、塌饼、干蒸荠菜圆子等田舍糕饼的制作身手,就地取材,粗细融合,精心设置设置设备摆设摆设,雅俗共赏,虽非惊世特技,却浓缩了田舍数百年来逢熟吃熟、改良生活的聪明,而且与当地夷易近俗密弗因素,影响深远。

6、颛桥桶蒸糕

桶蒸糕是颛桥地区夷易近间纯手工制作的传统糕点之一,既是常年逢熟吃熟的田舍食物,又是数百年来田舍改良生活的聪明结晶。

颛桥桶蒸糕选料考究,主要质料是糯米粉和粳米粉,按适当比例掺水搀杂,需加入适量食糖或甜品佐料(决不用色素及含有化学物质的甜料),逐次装入木制糕桶后,隔水用高火继续蒸煮而成。出锅冷却即食时味觉美好,若切成薄片贮存于冰箱中,数日后隔水蒸软仍可维持原味。

2015年5月,颛桥桶蒸糕制作身手被列入《第五批上海市非物质文化遗产名录》。

7、吕巷白龙糕

金山吕巷白龙糕是江南稻作物文化的精彩代表之一,距今已有百年历史,很好地维持了原生态、无污染的制作身手,是钻研江南稻作文化的真实活体,反应了江南地区饮食文化的人文特质。吕巷白龙糕是几代人的暖心影象。浓浓的糯米喷鼻,口感绵软,甜而不腻,味道纯粹,经得起光阴和味蕾的查验。

8、悦来芳食物

“悦来芳”1926年创立于上海沪西劳勃活门(今长命路),创立人陈善卿。当时相近工厂林立,上放工职工较多,商号得当经营食物。1932年易名为“悦来芳茶食粮果号”,1946年店名改为“悦来芳泰记”,前店后工自产自销种种糕点、苏式糖果、厚味熏鱼等。八十多年来,在历代传人的精心呵护培植下,奉行“诚信经营,以智取胜”的理念,严把产品德量关,用料考究,精工细作,质量上乘,以其独特的产品身手驰誉于上海沪西地区,深受顾客青睐。

9、叶榭软糕

松江叶榭软糕是上海地区闻名传统糕点,始于明万历元年(1573年),开创人施隆茂。叶榭软糕因位于松江东南面的叶榭镇而命名,有方糕、素糕、木樨白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心,外现呈正方形,光彩鲜艳,具有松、软、甜、喷鼻、肥五大年夜特征,松软喷鼻甜而不腻,加入薄荷更是夏日饮食佳品。

叶榭软糕的制作措施是选用当地特制白粳与糯米在水中浸泡4天以上,逐日换一次水。米经晾透后用石臼春粉细筛3次,再用筛子筛入蒸烙,辅以精细绵白糖和各色馅心,荷叶衬垫,蒸煮而成,颇受当地庶夷易近的喜好。

10、宜兴糕粽团聚

陶都花木兰是江苏宜兴一家以传统糕团为主要产品的企业。糕粽团聚在宜兴有上百年的历史,花木兰食物厂在传承手工和今世工艺都做到了千锤百炼。

宜兴花木兰食物加工厂现有制作身手职员和职工35人,经营门店5家,是一家以糕粽团聚、花式糕点、全手工老月饼、葱油饼、夷易近间传统手工艺龙凤吉祥、喜庆蓝担等产品为主的专业食物临盆企业。

11、乔家栅糕点

乔家栅开创于清宣统元年(1909年),其前身是永茂昌汤团店,先后在上海老城厢乔家路、馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从老城厢搬家到陕西南路(淮海中路口)更名为“乔家栅移址永茂昌”;1939年更名为“乔家栅永茂昌”;1940年迁址到襄阳南路336号定名为“乔家栅食府”。距今已有一百多年的历史。

乔家栅中式点心系列秉持江熏风味,并沿用中华老字号传统工艺,一脉相承,风味独特,驰誉遐迩。

12、田舍糕点

田舍糕点采纳自家产值的糯米和大年夜米,经由过程淘、磨、搓、蒸等多道工序,纯手工制成的一种特色传统糕点。选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量、蒸煮科学、幽喷鼻松口、糯而不黏。食用时,微波炉转上50秒阁下口感更好。在锅子里隔水蒸上几分钟更是人世厚味。

糯米糕的制作,展现了我国夷易近间传统手艺,也是老年民心中难以替代的美食。这不仅在于那软糯喷鼻甜的口感,更由于那抹不去的怀旧味道。



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